Un ferment au cœur des traditions

Bien plus qu’un simple condiment, le borș acru est une véritable signature culinaire. Ce liquide fermenté à base de son de blé et d’eau – parfois enrichi de farine de maïs ou de malt – confère à la zeamă son inimitable note acidulée. Héritée d’un savoir-faire ancestral, sa préparation illustre l’art de transformer des ingrédients simples en un produit à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.

Un savoir-faire simple et naturel

La recette traditionnelle reste d’une grande simplicité : on mélange du son de blé avec de l’eau (et éventuellement un peu de farine de maïs), puis on laisse fermenter. Après quelques jours, on filtre le liquide obtenu pour l’utiliser dans les soupes. L’acidité naturelle provient de la fermentation lactique du son, qui développe des acides organiques et des micro-organismes bénéfiques. Ce processus confère au borș acru non seulement son goût caractéristique, mais aussi des propriétés digestives reconnues.

De la cuisine familiale à la production moderne

Préparé autrefois dans chaque foyer, le borș acru a suivi l’évolution des modes de vie. Aujourd’hui, il existe en versions commerciales, embouteillées et standardisées, qui permettent de préserver ce goût traditionnel tout en répondant aux exigences de la vie moderne.

Sadro-Ursu, l’ambassadeur du borș acru à l’international

Parmi les producteurs industriels, Sadro-Ursu SRL, fondée en 1993 à Chișinău, s’est imposée comme un acteur majeur. L’entreprise a su conjuguer tradition et innovation pour porter le borș acru au-delà des frontières nationales : plus de 80 % de sa production est désormais exportée vers les marchés de l’Union européenne.

Grâce à cette réussite, les Moldaves de la diaspora – mais aussi tous les amateurs de zeamă – peuvent retrouver facilement cet ingrédient indispensable, gage d’authenticité et de lien avec la culture culinaire de la Moldavie.

Le 15 septembre 2025