Un parcours académique tourné vers la vinification

Meiling Yao a d’abord obtenu un master à l’Université d’État de Moldavie avant de poursuivre un doctorat à l’Université Technique de Chisinau, où elle se spécialise en vinification aux côtés de son mari, Fei Wang.

Bien que Meiling Yao ait initialement étudié la physique, sa passion pour le vin moldave l’a conduite vers l’œnologie. « J’aime les vins d’ici et je souhaite qu’ils deviennent plus connus à l’échelle mondiale », confie-t-elle. De son côté, Fei Wang souligne la qualité exceptionnelle des cépages autochtones moldaves et son désir de trouver un vin emblématique capable de représenter le pays.

Une innovation : un vin bio sans sulfites ajoutés

Encadrés par le professeur Gheorghe Arpentin, remarquable œnologue, les deux chercheurs ont créé un vin biologique obtenu grâce à une fermentation utilisant deux types de levures naturelles. Particularité du procédé : ces levures sont sélectionnées directement dans les vignobles où poussent les cépages, ce qui permet de préserver l’empreinte spécifique du terroir.

Traditionnellement, le soufre est utilisé depuis des décennies pour stabiliser le vin et garantir sa conservation. Toutefois, il est également connu pour pouvoir provoquer des maux de tête chez certains consommateurs. L’innovation développée par les chercheurs vise donc à modifier cette règle établie, en produisant un vin stable sans recours aux sulfites ajoutés.

L’empreinte microbiologique du terroir

Selon le professeur Arpentin, chaque vignoble possède une « empreinte microbiologique » unique, comparable à une empreinte digitale. L’identification et l’exploitation scientifique de cette signature naturelle constituent une première en Moldavie.

Pour garantir la précision des analyses, les tests ADN des levures ont été réalisés dans un laboratoire ultraperformant à Shanghai, doté d’équipements encore indisponibles en Moldavie. Cette collaboration internationale a permis de sécuriser le processus et d’assurer un contrôle rigoureux de la qualité.

Un nouveau souffle pour le vin moldave

Installés en Moldavie depuis 2016, Fei Wang et Meiling Yao contribuent à insuffler une dynamique nouvelle au secteur vitivinicole national. Entre tradition et innovation scientifique, leur projet ouvre la voie à une valorisation accrue des cépages autochtones et des pratiques biologiques.

Le 26 février 2026

D’après un article publié sur https://moldova1.md/p/67300/doi-chinezi-care-s-au-mutat-in-r-moldova-produc-vin-bio-inspirat-de-traditiile-vinicole