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Les prunes de Lalova : tradition authentique et saveur unique

2026-03-11T11:35:03Z

Parmi les spécialités gastronomiques que les visiteurs peuvent découvrir en Moldavie, les Prune deosebite de Lalova occupent une place particulière. Ce dessert traditionnel, originaire du village de Lalova, est devenu un véritable symbole du patrimoine culinaire local.

Préparé à partir de prunes séchées farcies de noix et cuites dans du vin rouge, ce dessert se distingue par son goût riche, à la fois doux et légèrement acidulé. La combinaison harmonieuse des prunes et du noyau de noix, mijotés dans ce que les habitants appellent le « vin de pierre », donne naissance à une spécialité au parfum intense et à la texture délicate.

En 2018, les Prune deosebite de Lalova ont obtenu le statut d'Indication Géographique Protégée. Cette reconnaissance officielle confirme l'authenticité, la qualité et le lien étroit entre ce dessert et son territoire d'origine.

Une recette transmise de génération en génération

Le secret de cette spécialité ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais aussi dans une tradition culinaire ancienne, transmise de génération en génération depuis la fin du XVIIIᵉ siècle. Les habitants de Lalova ont conservé la recette originale et continuent de préparer ce dessert en respectant les méthodes traditionnelles et l'utilisation d'ingrédients naturels.

La préparation consiste à remplir les prunes séchées avec des cerneaux de noix, puis à les faire cuire lentement dans du vin rouge. Le résultat est un dessert parfumé, savoureux et très apprécié lors des repas festifs, où il symbolise souvent l'hospitalité et la générosité moldaves.

Un produit lié à son territoire

L'aire géographique reconnue de l'IGP « Prune deosebite de Lalova » s'étend le long du Dniestr, depuis le village de Naslavcea, dans le district d'Ocnița, jusqu'au barrage de Molovata, dans le district de Dubăsari. Les conditions naturelles de cette région – le climat, le sol fertile, l'ensoleillement et la proximité de l'eau – contribuent à donner aux prunes leur arôme particulier et leurs qualités gustatives distinctives.

Le 11 mars 2026

L'automne en Moldavie : les saveurs des traditions

2025-10-21T06:47:52Z

En Moldavie, l'automne a un parfum unique — celui du vin nouveau, de l'aneth frais et des légumes croquants. À cette saison, le pays tout entier se transforme en un vaste atelier culinaire à ciel ouvert. Dans les villages, les familles s'affairent à préparer les provisions pour l'hiver, perpétuant des gestes transmis de génération en génération.

Source photo : https://tvrmoldova.md/

Tandis que les hommes surveillent la fermentation du vin, les femmes remplissent avec soin des bocaux ou de petits tonneaux en bois de légumes colorés. Souvent, c'est une activité collective : on se réunit pour récolter, couper, assaisonner et ranger les légumes, dans une ambiance à la fois joyeuse et familière. Les discussions vont bon train, les rires fusent, et les gestes s'enchaînent comme un rituel que tout le monde connaît par cœur.

Les enfants participent aussi à leur manière. Ils observent, apprennent à couper les carottes, à éplucher l'ail, à bien tasser le chou. Ces moments sont pour eux bien plus qu'un simple apprentissage culinaire : c'est une leçon de vie, une plongée dans la mémoire familiale.

Entre tradition et santé

Les recettes les plus populaires restent indémodables : cornichons croquants, tomates marinées, chou fermenté, poivrons rouges à l'aigre-doux. Dans certaines maisons, on prépare encore des spécialités anciennes, comme les aubergines et poivrons farcis au chou, ou les tomates vertes à l'ail et au piment.

Le secret de leur réussite tient à la fermentation naturelle en saumure — une méthode ancestrale qui préserve les vitamines et révèle les saveurs authentiques. Le principe est simple : pour trois litres d'eau, on ajoute trois cuillères de gros sel, un peu d'aneth, du céleri, de l'ail et, pour les amateurs, une touche de piment. Le tout est ensuite soigneusement disposé dans des tonneaux bien propres, puis laissé à fermenter doucement.

Un patrimoine vivant

Autrefois symbole du mode de vie paysan, la tradition des conserves maison s'est aujourd'hui installée aussi dans les cuisines urbaines. Au-delà du plaisir gustatif, elle exprime un attachement profond à la terre, aux saisons et à la convivialité.

Sur les tables d'hiver moldaves, les légumes saumurés accompagnent toutes les grandes spécialités — viande, sarmale, plăcinte — et apportent cette note acidulée et fraîche qui réveille les papilles.

Mais surtout, ces préparations incarnent une philosophie simple : vivre au rythme de la nature, partager le fruit du travail collectif et préserver le goût des choses vraies.

Ouvrir un bocal de cornichons ou de chou fermenté, c'est un peu comme ouvrir un souvenir — celui d'un automne passé au village, entre les rires, les parfums d'aneth et la chaleur du foyer.

Le 21 octobre 2025

Le borș acru : un incontournable acidulé de la cuisine moldave

2025-09-15T11:11:49Z

La célèbre zeamă – la soupe traditionnelle au poulet – occupe une place à part dans la gastronomie moldave. Les Moldaves l'adorent et les visiteurs qui la goûtent pour la première fois s'étonnent de sa saveur, souvent jugée plus délicate que celle de n'importe quelle autre soupe de poulet. Son goût unique repose sur deux ingrédients essentiels : des nouilles faites maison et, surtout, le borș acru.

Un ferment au cœur des traditions

Bien plus qu'un simple condiment, le borș acru est une véritable signature culinaire. Ce liquide fermenté à base de son de blé et d'eau – parfois enrichi de farine de maïs ou de malt – confère à la zeamă son inimitable note acidulée. Héritée d'un savoir-faire ancestral, sa préparation illustre l'art de transformer des ingrédients simples en un produit à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.

Un savoir-faire simple et naturel

La recette traditionnelle reste d'une grande simplicité : on mélange du son de blé avec de l'eau (et éventuellement un peu de farine de maïs), puis on laisse fermenter. Après quelques jours, on filtre le liquide obtenu pour l'utiliser dans les soupes. L'acidité naturelle provient de la fermentation lactique du son, qui développe des acides organiques et des micro-organismes bénéfiques. Ce processus confère au borș acru non seulement son goût caractéristique, mais aussi des propriétés digestives reconnues.

De la cuisine familiale à la production moderne

Préparé autrefois dans chaque foyer, le borș acru a suivi l'évolution des modes de vie. Aujourd'hui, il existe en versions commerciales, embouteillées et standardisées, qui permettent de préserver ce goût traditionnel tout en répondant aux exigences de la vie moderne.

Sadro-Ursu, l'ambassadeur du borș acru à l'international

Parmi les producteurs industriels, Sadro-Ursu SRL, fondée en 1993 à Chișinău, s'est imposée comme un acteur majeur. L'entreprise a su conjuguer tradition et innovation pour porter le borș acru au-delà des frontières nationales : plus de 80 % de sa production est désormais exportée vers les marchés de l'Union européenne.

Grâce à cette réussite, les Moldaves de la diaspora – mais aussi tous les amateurs de zeamă – peuvent retrouver facilement cet ingrédient indispensable, gage d'authenticité et de lien avec la culture culinaire de la Moldavie.

Le 15 septembre 2025

Un restaurant moldave parmi les meilleurs de Californie

2025-07-02T11:10:16Z

Le restaurant « Noroc » de Sacramento, fondé par une famille originaire de Moldavie, a été classé parmi les 101 meilleurs restaurants de Californie par Bill Addison, critique gastronomique pour Los Angeles Times.

Ouvert en 2018 par Alexandru et Liudmila Sîrbu, le restaurant « Noroc » propose une cuisine d'inspiration est-européenne, profondément enracinée dans les traditions culinaires moldaves. Sa présence dans ce classement prestigieux est d'autant plus impressionnante qu'elle place le restaurant dans l'élite de moins de 0,1 % des quelque 98 000 restaurants répertoriés en Californie, selon les données Google Maps de mars 2025.

La Moldavie dans l'assiette californienne

Le critique du Los Angeles Times salue la richesse et l'authenticité des plats servis chez « Noroc ». Parmi les mets qui ont retenu son attention :

La mămăligă accompagnée de fromage, de crème aigre, de champignons et de porc rôti ;

Les plăcinte à la moldave fourrées au fromage, au chou, aux griottes ou aux pommes ;

Les sarmale, ces petits rouleaux de chou farcis, mijotés avec patience selon des recettes transmises de génération en génération ;

Et d'autres plats d'Europe de l'Est revisités avec finesse, mais toujours dans le respect des traditions.

« Cette reconnaissance signifie pour nous que les plats de notre enfance — la mămăligă, les plăcinte, les sarmale — sont aujourd'hui valorisés et redécouverts dans l'un des espaces culinaires les plus compétitifs au monde. C'est la preuve que nos traditions ont une vraie valeur et qu'elles méritent d'être transmises », affirme Sandu Sîrbu, fondateur de « Noroc ».

Cuisine familiale, hospitalité moldave

Alexandru et Liudmila Sîrbu expliquent que leur restaurant s'appuie sur des recettes familiales, un profond respect pour la cuisine moldave et une hospitalité sincère. Le nom même du restaurant, « Noroc » - qui signifie « bonne chance » en roumain - reflète leur souhait d'offrir aux clients plus qu'un simple repas : un véritable voyage gustatif, chaleureux et authentique.

Crédit photos : page Facebook du restaurant "Noroc"

Le 2 juillet 2025

Les galettes moldaves - parmi des meilleures pâtisseries du monde

2025-01-09T17:54:36Z

Les plăcinte - des galettes traditionnelles de Moldavie et de Roumanie - sont entrées dans le prestigieux top 100 des meilleures pâtisseries du monde réalisé par le guide gastronomique « Taste Atlas », étant surtout appréciées pour leur goût authentique et la diversité des farces.

Le top, basé sur les opinions de plus de 25 000 personnes interrogées, comprenait également d'autres plats de l'espace roumain. Papanașii, un dessert populaire en Roumanie, a été reconnu pour sa délicieuse combinaison de fromage, de farine et de confiture.

Le 9 janvier 2025

« Baba Neagră » – un chef-d'œuvre de la cuisine moldave

2023-11-27T20:08:27Z

« Baba neagră » est un dessert qui fait partie du patrimoine culinaire de la Moldavie. C'est une des spécialités traditionnelles les plus connues, transmise de génération en génération, qui est surtout caractéristique au nord de la Moldavie, raison pour laquelle on l'appelle aussi « Baba neagră ca la Nord ».

Ce plat traditionnel ne manque jamais sur la table de fête dans les familles qui ont des membres originaires du nord de la Moldavie où qu'elles se trouvent.

D'habitude, « Baba neagră » est préparé en grandes portions, car les festins des Moldaves rassemblent beaucoup d'invités.

Quel goût ce super gâteau a-t-il ? Difficile de le comparer, car il ne ressemble à aucun autre gâteau.

Son nom - « Baba neagră » (« Vieille dame noire ») - pose souvent des questions, car si la deuxième partie peut être expliquée par sa couleur, alors le mot « baba » dans le nom de ce dessert paraît assez nébuleux. Pourtant, il existe des opinions selon lesquelles ce mot a une explication logique – le plus souvent, ce sont les grands-mères qui préparent ce dessert pour leurs petits-enfants, ce qui a contribué à ce nom du gâteau.

La recette de « Baba neagră » est assez étonnante du point de vue des ingrédients utilisés et du résultat obtenu !

La préparation de ce dessert est un défi en raison du long temps de cuisson et des petits secrets qui contribuent à l'obtention de la couleur et de la consistance spécifique du dessert : « Baba neagră » a une couleur brune foncée intense, même si aucun produit de couleur foncée n'est utilisé. La consistance spongieuse est une indication de la qualité de « Baba neagră » et pour l'obtenir il faut minutieusement suivre les conseils de préparation.

Recette

Ingrédients : 10 œufs, 500 ml de lait, 250 ml de kéfir, 250-300 g de sucre (selon la préférence), 150 ml d'huile, 500 g de farine, 1 cuillère et demie de bicarbonate de sodium, 1 sachet de sucre vanillé, 25 ml de vodka (ou tout autre alcool insipide et inodore).

Bien battre les œufs jusqu'à obtenir un aspect blanchi et mousseux.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et fouetter à nouveau.

Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate de sodium et bien mélanger.

Ajouter le lait et le kéfir, mélanger, puis ajouter l'huile et la vodka et mélanger jusqu'à obtenir une composition sans grumeaux - vous obtiendrez une pâte semblable à la pâte à crêpes.

Verser la composition dans un chaudron en fonte graissé d'huile et couvrir de papier aluminium.

Mettre au four et cuire à 200℃ pendant 1h 30 minutes, puis baisser la température à 100℃ et cuire encore deux heures.

Retirer le papier d'aluminium et laisser le plat refroidir au four pendant au moins 4 heures.

Il ne reste qu'à le savourer !

Notons pour conclure que « Baba neagră » a fait partie du menu offert aux participants au deuxième Sommet de la Communauté Politique Européenne qui s'est tenu le 1^er juin 2023 au Château Mimi de Bulboaca.

Le 27 novembre 2023

Zeama - au top des soupes au poulet les plus savoureuses du monde

2023-09-25T18:30:21Z

Zeama, une soupe au poulet à la moldave, a été classée deuxième au monde dans une liste des meilleures soupes au poulet, totalisant 4,5 points sur 5.

Ce plat traditionnel n'a été devancé que par ciorba rădăuțeană, une recette roumaine qui s'est classée deuxième, et la soupe tom kha gai de Thaïlande, qui est sur la première position de ce classement fait par TasteAtlas – un guide en ligne des plats traditionnels.

Zeama est omniprésente aussi bien dans les menus des restaurants, que dans les maisons des Moldaves. Elle est considérée, entre autres, comme un « remède contre la gueule de bois ».

A savourer obligatoirement lors d'un séjour en Moldavie ! Sinon, essayez sa recette.

Le 25 septembre 2023

Manger comme en Moldavie sur divers continents

2023-08-25T13:05:49Z

Des ressortissants moldaves installés dans différentes parties du monde ont ouvert des restaurants de cuisine moldave dans les villes d'accueil, grâce à quoi ils se sont créé une ambiance à la moldave, tout en donnant aux habitants de la région respective, ainsi qu'aux touristes la possibilité de savourer des spécialités moldaves avec du bon vin de Moldavie, ainsi que de découvrir des éléments de la culture et des traditions moldaves.

Soba en Alaska

Un couple moldave vivant le rêve américain ont ouvert un restaurant moldave en Alaska. La carte propose évidemment de la mamaliga, des sarmale, des placinte, comme de la « langue de belle-mère » et du « chapeau Guguță ». Ils parlent à leurs clients américains des traditions et de la culture moldaves et les encouragent à visiter la Moldavie.

Le restaurant s'appelle Soba (« Poêle »). Les propriétaires ont choisi ce nom parce que soba est quelque chose qui réchauffe le corps et l'âme. Le restaurant a un décor traditionnel moldave – des tapis artisanaux, de la poterie et toutes sortes de bibelots ramenés de Moldavie.

Pour que les plats aient le goût le plus authentique possible, les ingrédients sont importés d'Europe. Les plats sont servis dans des assiettes en terre cuite, mais aussi dans de la vaisselle rouge, jaune et bleue, les couleurs du drapeau tricolore.

Quant au vin – le restaurant sert exclusivement du vin moldave.

Le restaurant Noroc de Tokyo

Le seul restaurant moldave du Japon accueille ses visiteurs avec un drapeau de la Moldavie arboré à l'entrée. Les Japonais y peuvent se faire servir des soupes traditionnelles moldaves, des légumes saumurés, des vins moldaves, des plăcinte, de l'aspic et d'autres spécialités.

De l'aspic à la moldave

La propriétaire, Diana Kurata, originaire de Chisinau, vit depuis 20 ans au pays du soleil levant et elle avoue que, grâce à son restaurant, elle se sent comme en Moldavie, malgré la distance de milliers de kilomètres qui la sépare de son pays natal.

A part les plats traditionnels moldaves, le restaurant des Kurata sert aussi des plats de la cuisine russe et japonaise, mais les propriétaires ont remarqué que les clients fidèles reviennent surtout pour la mamaliga au jambon, les placinte et la zeamaaux nouilles fait maison. D'autre part, quelles que soient les préférences alimentaires des clients, les vins servis dans leur restaurant sont exclusivement moldaves.

Puisque la cuisine asiatique est très différente de celle moldave, certains ingrédients sont difficiles à trouver. Pour obtenir des saveurs authentiques, Diana a appris à saumurer des légumes, à préparer de la crème fraîche, par exemple.

Le restaurant Moldova de Boston

Les vins moldaves, les mici, les nouilles fait maison servis avec du beurre, les sarmale et d'autres délices de la cuisine moldave régalent les habitants de Boston et rappellent leur chez-soi aux Moldaves qui y sont installés.

Grâce à la cuisine savoureuse et très variée, au décor authentique, ce restaurant est un endroit très propice aux échanges culturels. Or, à part les ingrédients culinaires, les visiteurs du restaurant apprécient aussi la possibilité de découvrir la culture de la Moldavie qui, sur la carte de l'Europe en noir et blanc qu'on voit dans le restaurant, est représentée comme un bébé en rouge.

De la mamaliga au jambon, des nouilles et des sarmale.

D'ailleurs, selon le classement The Boston Globe, c'est un des meilleurs nouveaux restaurants de la région.

Le restaurant Moldova de Thaïlande

Il est possible de manger à la moldave sur l'île Phuket aussi. Zeama, bors, placinte, mamaliga sont à la portée des gens de la région, mais aussi des nombreux touristes, ce qui fait que des gens de dizaines de pays peuvent découvrir les spécialités moldaves.

Placinte

Comme les propriétaires de restaurants moldaves d'autres pays, Daniela Milenti, la propriétaire, a de la peine à trouver certains ingrédients, comme le fromage cottage, le bors acru (une sauce aigre faite à partir de son fermenté), le thym, la livèche, les feuilles de vigne. Alors, tandis que certains produits, comme le thym et la livèche sont ramenés de Moldavie, le fromage, le bors acru et les légumes saumurés sont produits par le restaurant.

Colțunași

Ganea kitchen fairy tales de Guangzhou

Ce restaurant ouvert par trois amis moldaves à Guangzhou a fini par être inscrit dans le Guide Michelin. Les plats moldaves classiques y sont servis de manière moderne, originale et réinterprétée.

Baba neagră - un très délicieux dessert moldave

Les clients sont ravis de l'atmosphère créée par la combinaison du rustique et du moderne, mais aussi par la sélection de vins moldaves.

L'assiette Michelin n'est pas la seule récompense remportée par le restaurant. Trip Advisor lui a remis un certificat d'excellence, ce qui indique que les clients du restaurant apprécient grandement les plats et le service.

Le restaurant Moldova de Toronto

« C'est un restaurant simple avec du personnel très sympa. Dans le menu, vous trouverez des plats moldaves, ukrainiens, russes, géorgiens et arméniens », c'est un des commentaires qu'on retrouve sur TripAdvisor à propos du restaurant moldave de Toronto. L'évaluation des clients - 4,5 - indique clairement que c'est un endroit qui mérite bien d'être visité !

Mamaliga au fromage

Le 25 août 2023

Ragoût de légumes

2009-07-17T13:54:55Z

Le délicieux ragoût de tomates et poivrons est une délicieuse spécialité moldave. Il est un peu piquant, mais très appétissant. Son arôme et goût le rendent irrésistible.

Ingrédients : Tomates, poivrons, carottes, oignon.

Préparation : Laver les poivrons tout en prenant soin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur. Les faire cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, les éplucher et les mijoter à nouveau.

Dans une autre poêle, préparer le ragoût de tomates : faire dorer l'oignon, y ajouter des carottes râpées et après ajouter les tomates épluchées et râpées. Laisser cuire à feu moyen afin d'obtenir une masse crémeuse. Assaisonner de sel et poivre. On peut y ajouter deux- trois œufs : ils donnent au plat un goût douceâtre.

Mettre au centre d'une assiette du ragoût et le faire entourer de poivrons.

Bon appétit !

« Caviar » d'aubergines

2008-08-21T07:45:20Z

Pendant la saison estivale, un plat bien sollicité est la purée d'aubergines qu'on peut servir tout simplement à la mayonnaise, à l'oignon ou à l'ail. Même si le fait de cuire les aubergines peut sembler ennuyeux et difficile pendant un jour torride d'été, la purée est tellement délicieuse que ça vaut l'effort. La purée d'aubergines est surtout connue en Moldavie sous le nom de « caviar d'aubergines ».

Ingrédients : aubergines, oignon, fenouil, huile ou mayonnaise, ail, sel.

Préparation : Pour une purée parfaite, choisir des aubergines jeunes, les laver et les disposer sur un plateau résistant au four préalablement huilé.

Faire cuire les aubergines au feu doux. Astuce : les aubergines cuites au feu de bois sont plus délicieuses.

Laisser les aubergines cuire au four jusqu'à ce que leur peau noircisse et devienne molle. Pour les éplucher plus facilement, après la cuisson, les plonger dans de l'eau froide.

Les éplucher et les laisser pendant une demi-heure sur un plateau, sous un pressoir, afin que l'eau s'écoule, puis les écraser.

En fonction des prédilections culinaires, assaisonner de l'oignon doré, de fenouil, de persil, de l'ail, de la mayonnaise, de jus de tomates.

Secrets culinaires relatifs à la préparation du « caviar » d'aubergines : Ajouter un peu de lait avant d'amincir les aubergines, pour que la purée soit plus blanche et moelleuse. Pour éviter le goût amer des aubergines, après la cuisson, les laissez-les sous pressoir pendant quelque temps.